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传说中黑巧克力的减肥功效真的靠谱吗

2019-11-09 06:42:14来源:励志吧0次阅读

传说中黑巧克力的减肥功效真的靠谱吗

1、巧克力是怎样做成的呢?

巧克力的主要成分是可可,而可可的获得方式是从1棵可可树上摘下果实后,将其用刀坎开,取出可可豆(通常一个可可果中含有20-50粒可可豆)。

传说中黑巧克力的减肥功效真的靠谱吗

传说中黑巧克力的减肥功效真的靠谱吗

刚被取出来的可可豆是酸涩的白色果实,并没有巧克力的味道,也不会立即与外层包裹的果肉分离,而是需要放在一起进行烘烤和发酵,合成各种氨基酸,构成最初的巧克力香味。

2、可可里面都有哪些物质?

1粒可可豆通过烘烤和发酵后已具有了巧克力的香味,但此时还没有巧克力的口感。这时候,需要再通过研磨,使其制作成为巧克力。

可可豆中含有很多油脂,经过研磨和离心技术分离后,留下的果壳部份研磨成粉末变成可可粉;油脂部份则构成膏状物称为可可脂。

因此,1粒可可的主要成分是由可可粉和可可脂组成的,其中可可粉是由于在烘烤的作用下使其变成了红褐色,可可脂则是白色的油脂类膏状物。

一般市面上出售的巧克力大致分为3种:黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。通过加入不同比例和成分的可可,呈现出不同的口味和颜色:

黑巧克力(深咖色)=可可脂+可可粉

牛奶巧克力(咖色或浅咖色)=可可脂+可可粉+牛奶

白巧克力(白色)=可可脂+牛奶

3、可可中的物资分析

综上可知,一粒可可≈可可脂+可可粉,通过对这两者的物质分析,可以判断出可可是不是具有减肥功效。

可可脂

构成可可脂的主要成分是硬脂酸(C18H36O2)和油酸(C18H34O2)。其中硬脂酸是一种饱和脂肪酸(主要存在于动物性脂肪中),而油酸是一种不饱和脂肪酸(主要存在于植物性脂肪中)。

本文挑选了3种油脂对其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量做了以下比较:

通过上述表格可看出,可可脂中虽然含有不饱和脂肪酸,但其占比微不足道,饱和脂肪酸的含量几近快要到达橄榄油的10倍。

但是1名日本学者通过研究发现:尽管可可脂中含有超高比例的饱和脂肪酸,但其主要成分由硬脂酸构成,这类脂肪酸不容易被人体囤积、不容易升高血胆固醇,并且含有丰富的多酚,具有抗氧化功能,下降脑卒中风险,减轻老化等效果。

虽然食用会对身体有益,但其热量还是不容忽视,尤其是对有减肥需求的人,更不能抱有“有助燃脂、越吃越瘦”的想法,因此还是要计算好热量,不要功败垂成。

其次,为了增加巧克力的口感和甜度,有些生产商在生产过程中也会添加大量糖类物质、色素和添加剂类物资,其实是不利于燃脂减肥的。

可可粉

可可粉中的一种重要化学成分叫做黄烷醇,味苦、辛涩,具有刺激胃液分泌、增进蛋白质消化,从而到达燃脂的功效(在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成分)。

但是,在制作巧克力的进程中,巧克力制造商为去掉这种苦味,减少黄烷醇份量的同时,增加了糖类、添加剂等物质去调解风味。

另外,在分离可可豆的进程中,可可粉会带有1定量的油脂,通常被分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。以下是国标和行标的参考数值:

4、综上结论和建议

1、如果经济允许,适当食用可可脂含量较高的(最好是≥70%)巧克力是不会引发肥胖耽忧的,而且还会起到有益健康、下降血压等功效,可以在选择购买时注意产品含量标注去做评判;

2、如果抱有减肥意愿者,还是需要计算好热量,决不能堕入吃巧克力能够减肥的误区。

5、减肥之外的小知识

1、可可树是一种仅在赤道南、北纬约20度以内的狭长地带生长的常绿树木,其果实大概10年才能成熟,而1颗1000克的可可果,大概只能提取出50克的可可脂。物以稀为贵,因此可可脂的含量决定着巧克力的价格;

2、一款纯脂巧克力的熔点和我们的口腔温度接近,因此面对一款纯粹的高品质巧克力时,要享受它在口中融化的过程,感受唇齿间可可的浓香,而不是兴奋地“咬”起来。记住我们是在品鉴巧克力,而不是“吃”巧克力;

3、通过前文分析可知,黑巧克力的可可脂含量最高,牛奶巧克力其次,白巧克力最低。但因牛奶巧克力在制作进程中的工艺和方式,会使牛奶和巧克力的口感相互结合,因此也会存在牛奶巧克力比同一款黑巧克力的价格更昂贵的现象;

4、市面上出售的有“纯可可脂巧克力”和“代可可脂巧克力”。代可可脂巧克力是将可可脂的成分用其他油脂替换后放到巧克力里,目的为了能做出大众更易接受的平价巧克力,因此代可可脂巧克力的价格也会低廉很多。如果您是一个寻求巧克力的营养价值的人,那末在购买时一定要注意区分,以避免选购错误。

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