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扎赫勒世界美食之都

2019-11-09 06:44:43来源:励志吧0次阅读

黎巴嫩中部城市,贝卡省省会。人口8万(1982)。位于黎巴嫩山东坡,海拔946米,为贝卡谷地的农产品市场与夏季休养地。产著名的葡萄酒。周围为葡萄产区。扎赫勒人酿制葡萄酒已有5000多年的历史了,他们的祖先腓尼基人就将葡萄酒出口到地中海国家,包括意大利、希腊。

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贝卡谷夏季漫长温和,冬季多雨,几乎可以完全避免病虫害,1857年当时还是法国的殖民的地贝卡山谷村的僧侣们开始改良培育新品种葡萄,山脉和地中海形成的独有的小气候,保护着葡萄树,使得黎巴嫩成为继法国之后的第二大葡萄酒生产国。 扎赫勒是一个崇尚纯净的美食之都,扎赫勒人的主食是鸡肉、羊肉及蔬菜,因此他们有六成菜式都以蔬菜为主一切讲求“纯净”,是扎赫勒菜的最大特色。所有烹调的材料,包括调味料,新鲜是大前提。而所谓“纯净”,就是由内至外的天然与洁净。蔬菜是每天新鲜购入的,而肉类则首选羊肉,因为羊是素食动物,而且只吃乾净的青草,不会吃被践踏过的草,所以人们认为羊是最洁净的动物。为了尝到最鲜嫩的羊肉,传统上扎赫勒人爱吃生羊肉。

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油浸秋葵、油浸青豆、油浸番茄欧洲节瓜等,从菜式上不难看出,扎赫勒人喜欢用橄榄油来烹调食物。受法国的影响,扎赫勒菜做法精致,而且注重健康,所有的菜肴基本都用橄榄油来烹煮,据说在扎赫勒当地,有人甚至将橄榄油当做水一样来喝。不仅如此,橄榄油更是治疗疼痛的万能药,据说,如果小孩子肚子不舒服,父母会拿纯净的橄榄油给他涂上,是当地沿袭至今的生活智慧。在烹调方法的选择上,黎巴嫩乃至整个中东都喜欢用无烟烧烤的方式进行烹调,他们认为这样子既能吃出肉的香味,也不会对环境造成过分的污染。

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